茶的分类品种及特点（最全的茶叶种类知识）

茶叶

饮茶作为中国的一种传统的文化，很多小伙伴都喜欢在闲暇的时光饮杯茶。

可是小伙伴们对茶的营养知识了解吗？

茶又分为哪些种类呢？

【 茶叶的营养价值 】

1、茶多酚

茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。

2、氨基酸

茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。

3、生物碱

是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在 2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。

4、维生素

茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。

5、氟化物

一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。

6、茶叶的糖类物质

茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

【 茶叶的分类 】

1. 绿茶（发酵度0%）

【 炒青绿茶 】

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

【 烘青绿茶 】

普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等

【 晒青绿茶 】

滇青、川青、陕青等

【 蒸青绿茶 】

煎茶、玉露等（我国不多，日本比较流行）

2. 黄茶（发酵度10~20%）

【 黄芽茶 】

君山银叶（湖南岳阳）

蒙顶黄芽（四川雅安）

霍山黄芽 （安徽）

【 黄小茶 】

北港毛尖（湖南岳阳）

沩山毛尖（湖南宁乡）

平阳黄汤（浙江温州）

远安鹿苑（湖北远安）

皖西黄小茶（安微）

【 黄大茶 】

霍山黄大茶（安徽）

皖西黄大茶（安徽）

广东大叶青

3. 白茶（发酵度20~30%）

【 白芽茶 】

白毫银针

【 白叶茶 】

白牡丹（大白叶茶、水仙种）

贡眉（小白叶茶）

4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）

【 闽北乌龙 】

武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟

水仙

肉桂

【 闽南乌龙 】

铁观音

奇兰

水仙

黄金桂

【 广东乌龙 】

凤凰单枞

凤凰水仙

岭头单枞

【 台湾乌龙 】

冻顶乌龙

包种

5. 红茶（发酵度80~90%）

【 小种红茶 】

正山小种

烟小种

【 工夫红茶 】

滇红

祁红

川红

闽红

宁红

越红

【 红碎茶 】

叶茶

碎茶

片茶

末茶

6. 黑茶（发酵度100%）

【 湖南黑茶 】

安化黑茶

【 湖北老青茶 】

蒲圻老青茶

湖北佬扁茶

【 四川边茶 】

南路边茶

西路边茶

【 滇桂黑茶 】

六堡茶（广西）

普洱茶（云南）

7. 再加工茶

加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步的加工。

【 花茶 】

用茶叶盒花进行拼和熏制，使茶叶中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）

【 紧压茶 】

有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶）

【 萃取茶 】

速溶茶

【 果味茶 】

柠檬红茶

【 药用保健品 】

绞股蓝茶，菊花茶，减肥茶

【 含茶饮料 】

茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶